Quelles sont les caractéristiques de la technologie de microencapsulation ?

1. Réduit efficacement la réaction des substances actives aux facteurs environnementaux externes (tels que la lumière, l'oxygène et l'eau) ;
2. Réduit la diffusion et l'évaporation du duramen vers l'environnement ;
3. Contrôle la libération du duramen ;
4. Masque l'odeur particulière du duramen ;
5. Modifie les propriétés physiques (y compris la couleur, la forme, la densité et la dispersibilité) et les propriétés chimiques du duramen.
Pour l'industrie alimentaire, il permet d'incorporer des ingrédients aromatisants entièrement naturels et des substances physiologiquement actives dans les systèmes alimentaires tout en maintenant leur activité physiologique. Il simplifie de nombreuses méthodes de transformation traditionnelles et résout de nombreux problèmes de transformation qui ne peuvent être résolus par des moyens techniques classiques.
1. Pulvérisation : Solidification de matières premières gazeuses et liquides facilement transformées et stockées afin d'améliorer leur solubilité, leur fluidité et leur stabilité de stockage, telles que les arômes en poudre, les huiles et graisses comestibles en poudre et l'éthanol en poudre. Par exemple, en utilisant de l'huile liquide comme matière de base et en sélectionnant une matière de paroi appropriée, la technologie de microencapsulation peut produire de l'huile en poudre solide, qui peut être facilement ajoutée à diverses matières premières alimentaires. Il a été rapporté qu'à l'étranger, des dizaines d'huiles en poudre microencapsulées sont utilisées comme matières premières de l'industrie alimentaire, appliquées à divers aliments nutritionnels santé ou aliments fonctionnels.
2. Réduction de la volatilité : Prévention de la volatilisation des composants aromatiques et réduction des pertes de saveur.
3. Réduction de la toxicité : Réduction des effets toxicologiques des additifs alimentaires, tels que le sulfate ferreux et l'aspirine. Après encapsulation, le taux de libération peut être contrôlé pour réduire les effets secondaires gastro-intestinaux. Dans l'industrie pharmaceutique, la technologie de microencapsulation peut être utilisée pour fabriquer des préparations ciblées afin d'obtenir une libération ciblée.
4. Amélioration de la stabilité des substances (facilement oxydables, facilement photodégradables, facilement affectées par la température ou l'humidité) : Après que de nombreux additifs alimentaires ont été transformés en microcapsules, grâce à la protection du matériau de paroi, ils peuvent empêcher l'oxydation et éviter ou réduire l'influence des ultraviolets, de la température et de l'humidité, en veillant à ce que les nutriments ne soient pas perdus et que les fonctions spéciales ne soient pas perdues.
5. Permettre le mélange uniforme de composants incompatibles : En utilisant la technologie de microencapsulation, les composants qui peuvent réagir les uns avec les autres sont transformés en microcapsules séparément, les rendant stables dans un système. Divers composants efficaces sont libérés de manière ordonnée et agissent au moment correspondant pour améliorer et rehausser la saveur et la nutrition des produits alimentaires. Par exemple, certains aliments en poudre sont très sensibles aux acidifiants. Parce que les acidifiants absorbent l'humidité, ils provoquent l'agglomération du produit ; et la valeur du pH varie considérablement là où se trouve l'acidifiant, ce qui entraîne des modifications de la couleur environnante, rendant l'apparence de l'ensemble de l'emballage peu attrayante. Une fois l'acidifiant microencapsulé, il peut retarder le contact avec les composants sensibles et prolonger la durée de conservation de l'aliment.
6. Masquage du goût : Certains nutriments ont des odeurs ou des goûts désagréables, qui peuvent être masqués à l'aide de la technologie de microencapsulation. Ce type de produit microcapsule ne se dissout pas dans la bouche, mais uniquement dans le tube digestif, libérant le contenu et exerçant son effet nutritionnel.
7. Isolement des ingrédients actifs : Maintien de l'effet actif des micronutriments et des substances physiologiquement actives dans les aliments sur le corps humain.
8. Contrôle de la libération, du temps d'action et de la quantité de la matière de base : Les produits microcapsules, grâce à un mécanisme de dissolution et de libération préconçu, peuvent fournir une méthode de libération spéciale